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这个双11,预制菜又卖爆了!为什么?

发表时间:2022-11-14 13:38

11月12日零点,第14届双11收官。


为了适应国家发展实体经济的需求,这个双11没有了需要熬夜的预售时间,天猫与京东也均未公布GMV(成交总额)。


但公开数据的统计依然不是难题,不出意外,预制菜又卖爆了!


天猫数据看,今年“双11”期间,包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售火爆,共生成了28个“加购榜”、30个“热销榜”,成交额同比增长约2倍以上。


京东销售情况显示,2022年1月—10月,预制菜成交额同比增长170%。11.11开门红28小时,门店招牌菜同比增长超200%。


单个品牌方面,海底捞实现抖音平台套餐销售数量超30万份;西贝在京东与天猫渠道前三十分钟销售额就突破100万元,前40分钟的销售额就超过了去年同期全天营业额…


单个品类方面,佛跳墙、酸菜鱼、猪肚鸡等“硬菜”成为最受消费者喜爱的招牌菜TOP3,其中猪肚鸡成交额同比增长500%。


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佛跳墙:传统烹饪方式需2天才能做好


为什么预制菜这么火?


简单来说,预制菜代表了更安全、更好吃、更健康、更便捷的饮食趋势(下文详细分析)


早在2021年“双11”,预制菜即强势上榜天猫十大趋势单品,成交额同比增长近2倍


2022年年货节期间,《2022年淘宝年夜饭报告》显示,预制菜在春节前夕同比增幅超181%,保持高速增长态势。京东预制菜销售同比增长150%,老字号同比增长破200%。


今年五一期间,京东平台预制菜成交金额同比增长超250%,日出库数量破百万。


防疫常态化、“宅”经济、露营热的共同推动,让原本以B端市场为主要阵地的预制菜,在C端持续释放需求,摆上千家万户的饭桌、餐垫,站在用户与资本同时追逐的风口。


资本重金布局


流量代表财富的时代,什么行业火,资本的嗅觉最灵敏。


2022年,“预制菜”与“元宇宙”、“碳中和”一同成为投资机构最关注的赛道。


今年上半年,预制菜不仅融资数量、规模大幅增加,参与的玩家实力也愈发雄厚,红杉、高瓴、厚生、IDG等众多头部金融机构纷纷入局。


市场快速升温


据公开数据显示,2021年,我国预制菜市场规模达3459亿元,同比增长18.1%。


多方研究机构给出估算数据,2022年预制菜市场规模将超过4000亿元。


预计2026年市场规模突破万亿大关,达到10720亿元。


企业蜂拥入场


2012年,全国涉及预制菜肴加工的企业仅有1400家。


到2021年4月,这一数量已达7.19万家。仅2020年一年,新注册预制菜相关企业就高达1.25万家。


专业预制菜企业(如味知香、蒸烩煮等)之外,农牧水产类企业(国联水产、龙大美食等)、传统速冻食品企业(安井、三全等)、餐饮企业(西贝、海底捞等)、零售企业(盒马工坊,叮咚买菜等)都在凭借各自优势,寻找合适的产品和渠道模式参与进来。


此外,其他各行业玩家也在积极跨界入局:


今年6月,京东表示将预制菜纳入战略扶持品类,在未来三年将扶持20个销售过亿的预制菜品牌、5个销售过5亿的预制菜品牌。


9月,顺丰举办预制菜行业解决方案推介会,全面布局预制菜行业。格力电器高调提出,要联合打造1000亿元规模的预制菜冷库冷链装备产业。


政府大力扶持


预制菜的大热不仅体现在市场方面,还体现在中央及地方各级政府的高度关注和大力扶持。


中央方面:农业农村部发布《关于加快农业全产业链培育发展的指导意见》,创新发展预制菜肴、冷链配送等业态;成立中国预制菜产业联盟


地方层面广东将预制菜写入《2022年省<政府工作报告>重点任务分工方案》,发布《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》。河南出台《河南省加快预制菜产业发展行动方案(2022-2025)》。云南印发《预制菜产业发展实施意见》。四川编撰《全省预制菜加工园区和企业名录》。



此外,山东、江苏、福建、上海、山西、河北、重庆、浙江等省市同样将预制菜视为提振地方经济的妙手良方,行业利好政策、标准规范接踵出台,产业基地建设、骨干企业培育、公共品牌打造等各方面不甘人后。


人民日报评论:预制菜方便、高效,顺应当前快节奏生活和年轻消费群体的需求,为餐饮行业创造新的增长点。


凭什么这么火?


1、饮食更安全


简单做个算术题,假如你是食品监督管理局的工作人员,监管1000家小餐馆方便,还是监管一家大规模的预制菜企业/园区更高效?


答案显而易见。


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晓麦预制菜生态产业园


国家市场监督管理总局相关负责人曾明确表示,餐饮服务企业使用预制菜,可以将企业管理集中于生产端,有利于强化食品安全管控、统一菜品的品质和口味。


目前,在许可审查、过程管控、监督检查等方面,国家对于加强中央厨房食品安全监管的制度措施也已基本健全。


此外,中国预制菜产业联盟以及山东、广东、江苏等预制菜产业大省已经出台预制菜团体/地方标准。


下一步,随着预制菜行业国家标准的出台、完善,预制菜加工、运输、销售、使用方面的监管将更加成熟,预制菜食品安全将得到进一步的保障。


2、味道更好


能在预制菜的赛道跑赢并最终赢得市场的,一定是规模化的企业或园区。


规模化的大企业/园区在研发预制菜时,请到的都是什么水平的厨师呢?


来看看晓麦预制菜研发的顾问大师阵容有多强大吧:


“鲁菜泰斗”王义均、餐饮业国家级评委王文桥、全聚德第五代传人杨宗满、原民族饭店总厨荣学志、中西餐大师施泽宏、红楼宴创始人孙大力、原四川饭店总厨郑绍武、原天伦王朝总厨李启贵、原全聚德总厨顾九如、原北京饭店总厨郑秀生、享受国务院特殊津贴的烹饪大师李刚、中国食文化团膳委员会主席苏喜斌


不熟悉的读者朋友可以随便搜一个名字,在过去,这些大师们的手艺,那真不是一般人能吃到的。


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晓麦集团鲁菜振兴座谈会烹饪大师合影


现在,哪怕预制菜只能实现大师们厨艺100分的80%(还在提升),也要比50分(甚至40分、30分)偶尔超长发挥的120%更值得我们的青睐。


用红楼宴创始人孙大力老爷子的一句话来说,“希望老百姓能有一个口福吧”。


对于家庭来说,喜好烹饪且技艺精湛、时间充裕的宝妈宝爸们可以继续手工烹制美味的饭菜。


预制菜带来的,是缺少时间、精力,亦或者不擅五味调和之道的家长们能够多一个选择


3、更健康、营养


日常饮食中,咱老百姓们甚少有精力能够兼顾营养均衡,最多荤素搭配。而规模企业预制菜的研发之初,就有营养专家参与进来。


按照笔者的构想,当预制菜企业的品类足够丰富(比如,晓麦预制菜目前已研发200个品类、1800道菜品),甚至可以每月、每周给到消费者几种搭配好的食谱;当预制菜企业凭借市场、口碑与消费者深度绑定,还可以根据每一位用户的健康数据,结合人工智能等技术进行定制化营养配餐


这样既能保障每一天的营养均衡,还能挽救选择困难症晚期的小伙伴们脱离苦海。


至于很多人担心预制菜非现制现炒会让营养成分流失。


综合来看,食品加工、烹饪、储藏的每一个环节,都会影响最终的营养成分留存大企业可以组织专业的力量,从研发、生产、监管等方面,提升科技含量,保障最终营养成分的配比与留存。


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中国(烟台)国际食品谷先导区


在这方面,作坊式小餐馆或是烹饪技艺不足的个体则很难保障。


此外,笔者还要悄悄提醒一句,这些年在飞速进步的科技,可不只是手机的配置。


在当今的食品工业领域,预防微生物增殖腐败的工艺技术早已成熟,超高压非热加工、微米急冻锁鲜、瞬时冷冻防腐、真空慢煮……一大批常人不曾听闻的食品加工、保鲜尖端技术,已经在我国很多预制菜企业落地应用。


4、更快更方便!


无论是预制菜的支持者还是反对者,抑或是骑墙观望的等等党,都要承认的一点就是,预制菜实在是太方便了!


让厨房小白秒变大厨的预制菜,为用户节省的不仅是食材加工、烹饪的时间,还有烹饪技法的学习时间,未来还可能会有健康膳食知识的学习和抉择的时间。


例如前文提到的霸榜菜品佛跳墙,正常做法需要处理几十种原料、耗时2天之久,食材要求严格之外,对厨师也是一种考验,而佛跳墙预制菜,普通家庭半小时内即可端上餐桌。


上班、带娃、聊天、娱乐……在个体时间被填满的时代,能够为用户节约时间,就是有价值的赛道。


结语


尽管高速发展的预制菜行业还处于初级阶段,好吃不贵的产品、安全放心的品牌还比较匮乏,但不可否认,在国民饮食结构由温饱型转向膳食平衡型的当下,人们对于改善饮食生活的需求正在加速释放。


乘着国家发展实体经济的东风,预制菜产业可以凭借工业化的强大力量,推动国民饮食快速提升食品安全性、营养价值、口味口感、加工便捷性水平。


或许很长一段时期的双十一都很难看到最终交易数据,但在政策、资本、市场的多方青睐之下,预制菜的大卖趋势必然持续高企。


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